天天热推荐:茄子打卤面想要好吃,关键是“这1步”!
北方人夏天的餐桌离不开各种面,小暖打小就喜欢吃面,葱油面、汤面、凉拌面、热干面.……一个夏天下来,都数不清自己吃了多少面。
(资料图)
但觉得最好吃的,还属小时候暖妈常做的那一碗打卤面。筋道的手工面加上香浓的卤子,光是想想,就已经口水直流了!
所以今天特意让何老师教大家在家制作不一样的茄子打卤面。不仅口感好,营养价值还极高。茄子味甘、性凉,夏天吃有清热解暑的作用。
而且民间谚语:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。”茄子皮中富含花青素和维生素P,清血管又低脂,尤其适合中老年人及养生人士来吃!
打卤面,顾名思义讲究的就是卤和面,卤汁做好了基本就成功了一大半,
一碗好吃的【茄子打卤面】绵软的茄子,裹挟着浓浓的酱香,每一根面条都滋味十足,吞下的是酣畅淋漓、余味悠长!
首先面当然是手擀的最好吃,要细一点,爽滑有韧性, 今天17:08分何老师手把手教学一定不要错过!
制作这款茄子卤,即使不拌面条,拌米饭也是很好吃的。茄丁面,一般分为冷吃和热吃两种。真正的北京人,一般都吃热面条,也即为锅挑。今天何大厨用到茄子的好搭档鸡蛋为大家烹制这道美食!
【茄子打卤面】看似简单,制作起来其实窍门多多。咱们跟着暖暖和大厨一起学!
暖暖美食
暖暖大厨
何亮
暖暖主持人
端端
暖暖有话说:
除了记得准时收看这道茄子打卤面,今天再教大家一道老北京打卤面,在家两款面换着吃,和小暖一样爱吃面的朋友有福了!
老北京打卤面
五花肉/面条 /黄花菜
木耳/鸡蛋/葱姜/大料/料酒/干香菇
花椒 /料酒/生抽/老抽 /淀粉/油盐
食材处理:五花肉提前煮熟,切成薄片。汤汁备用!干香菇提前泡发,留下汤汁备用。
大厨窍门
如何轻松去除香菇里的杂质秘诀:蘑菇清洗表面灰尘后,利用【面粉】进行揉捏,通过面粉的黏性去掉里面的灰尘,然后再用清水漂洗再次浸泡,香菇里的杂质就能去除干净了
泡发黄花菜:将黄花菜洗净,然后拿凉水浸泡,完全浸泡透即可。
制作卤子:不粘锅里加少许底油,加入八角2小颗、葱姜片小火煸香。加入五花肉片煸至半透明状态,然后依次加入黄花菜、香菇丝等配菜,保持大火煸炒。
调味:烹入料酒、生抽、老抽、盐,激发出红润香浓的味道。然后将肉汤、香菇汤、木耳依次下锅。加入适量的盐调味,大火烧开大火煲煮。
勾芡:淀粉可以选用土豆淀粉,芡汁明亮,一定不能太稀。如果你是初学者,可用绿豆粉或者红薯粉,勾出来比较浓,成功率较高。
完成:汤汁越煮越浓稠时,将鸡蛋液倒入勺子中,直接甩到锅里形成大片蛋花,加盖焖制15秒;临出锅补充少许花椒油和煮好的面条一拌即可。
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