哪个朝代的粽子口味最猎奇?
端午节,已经提上日程了!
对大多数现代人来说,端午节可以不划龙舟,不熏艾草,不抹雄黄,但绝不可以不吃粽子。
(资料图片仅供参考)
所以今天我们就来聊一聊粽子的历史。
清 佚名 《闹龙舟》
01粽子的“身世之谜”
粽子在古时也称 “糉”“角黍”“筒粽” ,关于粽子的起源说法颇多,其中影响最大的大致有三种。
一是祭屈原说。 祭屈原也是关于粽子起源流传最广的一个假说,最早的文献记录可以追溯至南梁吴均的《续齐谐记》。根据《续齐谐记》的说法,屈原死后,楚国人为了纪念他,每到他的忌日就用竹筒贮米投入水中来祭奠他。
元 张渥 《九歌图》(局部) 上海博物馆藏
东汉建武年间,长沙有个叫区曲的人见到自称三闾大夫的士人,那人对区曲说:“常常见你诚心地祭祀,只可惜这些年大家投喂的米都被蛟龙偷吃了,倘若你今天要送东西,不如塞些楝树叶,再用五彩线缠好,这两样东西是蛟龙害怕的。”
从那以后,人们便做带练叶及五彩丝的粽子了。 《荆楚岁时记》的说法也类似,其曰:“屈原以夏至赴湘流,百姓竞以食祭之。常苦为蛟龙所窃,以五色丝合楝叶缚之。又以獬廌食楝,将以言其志。”
南宋 陈容 《墨龙图》(局部) 故宫博物院藏
二是祭天神说。 《岁时杂记》曰:“京师人自五月初一日,家家以团粽……祭天者,以五日。古词云:角黍厅前祭天神。妆成异果。”说的是宋朝都城从五月初一开始,每家每户都要做粽子,五月五日用粽子祭天神。
三是祭祖说。 众所周知,古人总是很喜欢一些谐音梗。而粽子的“粽”与祖宗的“宗”同音,拿粽子祭祖也就显得理所当然了起来,晋人范汪在《祠制》中写的“仲夏荐角黍䉽”便是此意。
这三种说法到底哪个才是粽子真正的来源已成谜团,不过可以大致认定,粽子的出现多多少少与祭祀有些关系。
02与粽子一起走过的岁月
早在魏晋南北朝时期,端午节就有向着“粽子节”发展的趋势。
南朝的《荆楚岁时记》道:“ 夏至节日食粽 。”所谓夏至节日,可认为是端午节的起源之一。周处的《风土记》中说得更加明确,“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之令烂熟,于五月五日及夏至啖之”, 点明了五月五日的食粽风俗 ,且可以看出当时的粽子形态与如今基本一致。
到了唐朝,粽子俨然成为端午的节日符号。
诗人郑谷有“诸闹渔歌响,风和角黍香”,一到端午附近,风中飘满粽子香,足见当时粽子有多受老百姓欢迎。
清 郎世宁 《午瑞图》(局部) 故宫博物院藏
不仅民间爱粽,连吃遍山珍海味的皇帝也折服于粽子的美味 ,唐玄宗吃了“九子粽”后,连连赞叹,写诗赞美:“四时花竞巧,九子粽争新。”九子是当时的创新料理,靠着丰富的馅料赢得帝心。
在唐朝宫廷,端午节还会进行一些粽子小游戏,譬如 “射粽比赛” ,将粽放在桌上,参赛者用小角弓射击,射中者即得到相应的粽子;又如 “解粽大赛” ,吃粽时解下的粽叶最长又解得最快的人赢得“解粽冠军”的荣誉称号。
由于粽子大受欢迎, 长安城内还出现了一些粽子专卖店 ,店内的粽子颜值极高,“白莹如玉”,大多为锥形、菱形状。
为促进销售,粽子店在包装上下了很大功夫,将粽子缠上丝线或草索成为了 “百索粽子” ,又在口味上推陈出新, 制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售卖。
唐 李昭道(传)《龙舟竞渡图》 故宫博物院藏
宋时,在商品经济繁荣发展的背景之下,粽子的口味也更加多元化 ,譬如苏东坡在诗里提到过的 “杨梅粽” ,出现在陆游诗里的 “艾香粽” ,张耒作品里的 “冰镇甜粽子” 都是独具宋朝特色的粽子,此外,柿干、银杏、赤豆等也被广泛用于做粽子的馅料。
粽子市场严重内卷,为了让自家的粽子脱颍而出,商家可是想破了脑袋。到了节假日,大家各出奇招, 有些商家更是将粽子堆成楼台亭阁、木车牛马的形状来吸引顾客的注意。
元代,棕叶不再只是菰叶一家独大,箬叶也逐渐成为包裹粽子的材料,一定程度上突破了菰叶的季节局限。
元 佚名 《夏景戏婴图》(局部) 台北故宫博物院藏
元 佚名 《天中佳景图》(局部) 台北故宫博物院藏
明清时期,粽子又有了创新。
芦苇叶也加入了包裹粽子的大军,粽叶的选择就更加丰富了。
清代食用火腿乃是潮流,淮阳地区的 “火腿粽子” 一跃成为了网红棕子,风靡清朝。
清 郎世宁 《午瑞图》 故宫博物院藏
清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写了这 “洪府火腿粽” 的制法:取顶高糯米,捡其完善长白者,去其半颗散碎者,淘之极熟,用大箬叶裹之,中放好火腿一大块,封锅闷煨一日一夜,柴薪不断。食之滑腻温柔,肉与米化。
光是看这描述,就好像能闻到火腿的肉香与糯米的清香交织在一起的味道,让人不禁想象肉与米在口中化开的浓郁美味。
据乾隆十八年的膳单记载,清宫中为过端午节,设 “粽席” ,在桌上足足摆了一千多个粽子,粽子堆成了一座小山,再加上赏赐妃子大臣的粽子,御膳房一共做了几千个粽子,竟然连包粽子用到的麻绳都用了十八斤。 可见在清朝,端午是名副其实的“粽子节”。
今年端午,你吃了什么口味的粽子呢?
【参考资料】
李春晖.粽子的历史【J】.美食.2021(06):31-34
曾维华,王冕.我国端午节丛考【J】.中原文化研究.2022(01):118-128
赵小彬.明清时期长江流域端午风俗研究【D】.华中师范大学.2012(10)
《续齐谐记》
《荆楚岁时记》
《太平御览》
《随园食单》
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